Fiche technique de fabricationN°1730
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
559,367 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux rouges | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| oignon | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?mincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler et blanchir les lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?plucher les pommes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Suer les oignons, le lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four à couvert pendant 2 heures | ||
| ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson | ||
| Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |