Fiche technique de fabricationN°1726
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Marmite | Clarification | Garniture | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vert de poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Carcasse de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Marmite | ||
| Marquer une marmite en cuisson | ||
| Clarification | ||
| Clarifier la marmite | ||
| Garniture | ||
| Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry | ||
| Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. | ||
| Dressage | ||
| Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. | ||
| Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. | ||
| Le serveur doit être présent quand vous commencez à mettre la crème. |