Fiche technique de fabricationN°1720
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fenouil graine | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Jus de raisins | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Romarin | botte | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Thon rouge | kg | 1,440 | 1,440 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés |