Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 172,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |