Fiche technique de fabricationN°1705
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 731,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Graines de paradis | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Marcassin | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 à 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce | ||
| Base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 à 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce |