Fiche technique de fabricationN°1703
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 175,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtes fraîches | Sauce haricot | Fondue d'échalotes | Décor | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,200 | 0,300 | 0,500 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| oignon | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |