Fiche technique de fabricationN°1696
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 896,872 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Artichauts |
Sauce tomate |
Béarnaise |
Décor |
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Total |
BOUCHERIE |
Moelle |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
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0,025 |
0,013 |
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0,038 |
CHARCUTERIE |
Poitrine salée |
kg |
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0,025 |
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0,025 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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0,015 |
0,125 |
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0,140 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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4,000 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
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Poivre du moulin |
pm |
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0,003 |
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0,003 |
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Poivre mignonnette |
kg |
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0,015 |
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0,015 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
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0,003 |
0,003 |
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0,005 |
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vin blanc 252815 |
l |
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0,015 |
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0,015 |
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Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,025 |
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0,025 |
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Vinaigre d'estragon |
l |
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0,015 |
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0,015 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,000 |
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Artichauts pièce |
Pièce |
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4,000 |
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4,000 |
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Bouquet garni |
Unité |
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0,500 |
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0,500 |
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Carottes |
kg |
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0,025 |
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0,025 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,100 |
0,050 |
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0,150 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,500 |
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|
0,500 |
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Echalotes |
kg |
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0,015 |
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0,015 |
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Estragon |
Botte |
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0,100 |
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|
0,100 |
|
oignon |
kg |
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|
0,025 |
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|
0,025 |
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