Fiche technique de fabricationN°1689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 825,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce(coulis) | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |