Fiche technique de fabricationN°1686
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,825 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Pommes de terre : éplucher, laver, tourner cocotte, faire rissoler | ||
| Persil : hacher | ||
| Poitrine fumée : détailler en lardons, faire sauter | ||
| Petits oignons : glacer à brun | ||
| Finition | ||
| Faire sauter au beurre les pommes de terre, les lardons et les petits oignons, saupoudrer de persil haché | ||
| Dressage | ||
| Dresser dans un légumier |