Fiche technique de fabricationN°1684
Pour part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 810,878 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pruneaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Mures | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil à flan | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Ajouter le beurre fondu et lisser. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé et lisser | ||
| Garniture | ||
| Beurrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire à four chaud de 35 à 50 Mn suivant le plat de cuisson. | ||
| Coulis de fruits rouges | ||
| Réaliser un coulis de mûres et servir avec le far. |