Fiche technique de fabricationN°1677
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
420,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Giraumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - Ã?plucher et laver le giraumon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| - Couper en cubes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| -Cuire à l'anglaise | ||
| Appareil à flan | ||
| - Mélanger les ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| - Beurrer les moules | ||
| - �goutter le giraumon, presser et passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| - Mélanger avec l'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - garnir le moule et cuire au four 180° |