Fiche technique de fabricationN°1676
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 868,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit Joconde | punchage framboise | ganache framboise | m. citron+ framboises | Décor finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,410 | 0,410 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,308 | 0,769 | 1,076 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 3,075 | 3,075 | ||||||||
| Lait249447 | l | 5,125 | 5,125 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 41,000 | 41,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 41,000 | 41,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 82,000 | 82,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| kg | 1,538 | 1,538 | |||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,538 | 1,538 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 4,613 | 0,513 | 5,125 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 41,000 | 41,000 | ||||||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,050 | 3,075 | 0,513 | 5,638 | ||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,615 | 0,615 | ||||||||
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,410 | 0,410 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,538 | 1,640 | 0,513 | 3,690 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,025 | 1,025 | ||||||||
| Framboises | kg | 2,563 | 0,308 | 2,870 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,025 | 1,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |