Fiche technique de fabricationN°1672
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 579,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,567 | 2,567 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,283 | 1,283 | ||||||||
| Lait249447 | l | 2,567 | 2,567 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,267 | 20,533 | 30,800 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,257 | 0,257 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,026 | 0,026 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,642 | 0,642 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Foncer |