Fiche technique de fabricationN°1661
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
418,249 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en cubes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire à l'Anglaise | ||
| Appareil | ||
| Mixer les carottes avec la crème et les Å?ufs assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer des moules individuels | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie au four |