Fiche technique de fabricationN°1660
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 111,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brioche | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte feuilletée | ||
| réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| abaisser et détailler le feuilletage en rectangle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer à nouveau. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four | ||
| Décor | ||
| Laver le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette à entremets, décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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