Fiche technique de fabricationN°166
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 110,340 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les merlans | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Préparer la farine et le lait | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Frire à 180 ° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le persil en branche et le frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |