Fiche technique de fabricationN°1658
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 841,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Encre de sèche | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à nouilles | ||
| Réaliser une pâte à nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) | ||
| Filmer et laisser reposer la pâte | ||
| Garniture | ||
| Ã?queuter, laver les herbes | ||
| Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle | ||
| Montage | ||
| Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil | ||
| Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |