Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| oignon | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |