Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,960 | 0,300 | 1,260 | |||||||
| Courgettes | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |