Fiche technique de fabricationN°1607
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 039,183 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Petits pois à la française | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,040 | 0,160 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 0,008 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,012 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | 0,040 | 0,200 | ||||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dindes svro | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les escalopes de dindes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Petits pois à la française | ||
| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ciseler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons | ||
| Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |