Fiche technique de fabricationN°1564
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,034 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Dorure | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | ||
| Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin | ||
| Mettre un peu de gelée de groseille au centre | ||
| Cuire à four moyen |