Fiche technique de fabricationN°1557
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,191 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,025 | 0,085 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Navets | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Garniture | ||
| �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise, le chou-fleur à la vapeur. | ||
| Glacer à blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Rissoler les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |