Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,136 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | mousseline de potiron | barquette de top. | pomme farcie | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Marrons au naturel | 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pomme reinette | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |