Fiche technique de fabricationN°1526
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 472,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | st marcelin | vinaigrette noisette | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| sainte maure de touraine pièce | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Salade frisée | pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |