Fiche technique de fabricationN°1520
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
325,509 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon frais entier | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le saumon | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Lever les filets | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Détailler les pavés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Sauter meunière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor | ||
| Citrons historiés et aneth |