Fiche technique de fabricationN°1507
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86 484,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Arlequin | Rothschild | Sablé à la poche | Coco (pâte) | Coco (appareil) | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 3,750 | 0,250 | 5,000 | 2,500 | 0,050 | 11,550 | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 3,000 | 1,250 | 6,250 | ||||||
| Lait249447 | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 20,000 | 70,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 1,000 | 21,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,100 | 0,110 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,200 | |||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 2,500 | 0,500 | 1,250 | 5,500 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |