Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 762,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | |||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pamplemousse rose | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |