Fiche technique de fabricationN°1485
Pour Couvert(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 926,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | |||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cailles fraîches | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |