Fiche technique de fabricationN°1484
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 812,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à brioche | Garniture | Sauce Hollandaise | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,625 | 2,125 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Saumon frais entier | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |