Fiche technique de fabricationN°148
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 411,633 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à nouilles | Sauce tomate | Farce | Béchamel | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,167 | 0,035 | 0,202 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 0,021 | 0,056 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 1,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,021 | 0,021 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,067 | 0,217 | |||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,067 | 0,217 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à nouilles | ||
| Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser sécher quelques minutes, puis cuire à l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Sauce tomate | ||
| Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Farce | ||
| Pocher la viande avec garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Hacher la viande cuite | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Béchamel | ||
| Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson lasagnes | ||
| Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gratiner au four |