Fiche technique de fabricationN°1469
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 570,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Pastis 51 | L | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mettre le beurre pommade et incorporer les Å?ufs | ||
| Ajouter le sucre, miel | ||
| Incorporer la farine tamisée la levure chimique (0,008 Kg) | ||
| Puis le sel et enfin le pastis et les différentes épices | ||
| Cuire au four à 170°C |