Fiche technique de fabricationN°144
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
492,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �liminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Préparer la garniture aromatique | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Braiser les laitues | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Finition | ||
| Ã?goutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |