Fiche technique de fabricationN°1439
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 281,459 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Poires | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,025 | 0,150 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,125 | 0,750 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poires | kg | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
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| maintenir au bain-marie | ||
| Poires | ||
| Ã?plucher et citronner les poires | 1899-12-30 00:15:00 |
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| placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire lentement à couvert | ||
| égoutter les poires et réduire le sirop à la nappe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser chaud en nappant de sirop |