Fiche technique de fabricationN°1438
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
808,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Décor | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 0,012 | 0,024 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,132 | 0,012 | 0,144 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |