Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,426 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les carottes et les navets en jardinière | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �goutter, rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?tuver au beurre | ||
| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |