Fiche technique de fabricationN°1410
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 595,393 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Frites steak house | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies | ||
| Grosses journées environ 40 Kg | ||
| Dressage | ||
| Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule | ||
| Dresser |