Fiche technique de fabricationN°141
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Haricots verts | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?queuter les haricots verts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à l'Anglaise et rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Hacher l'ail et le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les haricots verts au beurre, et ajouter la persillade au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |