Fiche technique de fabricationN°1401
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,271 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement | ||
| �plucher les P. de T., les émincer en rondelles de 2 mm | ||
| Dans le plat étaler une couche de pomme de terre, napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre. | ||
| cuire au four à 200°C |