Fiche technique de fabricationN°1395
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Flan de carottes | Garniture forestière | Décor | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de veau couvert 4 côtes | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cèpes (secs) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Morilles sèches/500gr | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Cresson | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Glacer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | ||
| Entier sur plat ovale, cresson en décor | 1899-12-30 00:03:00 |