Fiche technique de fabricationN°1388
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 178,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | |||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Cébettes | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| effeuiller, cerfeuil, persil | ||
| hacher toutes les herbes | ||
| nettoyer, hacher la roquette | ||
| émincer la cébette | ||
| Risotto | ||
| revenir dans l'huile d'olive les cébettes | ||
| ajouter le riz, nacrer | ||
| mouiller vin blanc et fond blanc | ||
| cuire 18 mn | ||
| Finition | ||
| ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |