Fiche technique de fabricationN°1387
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 356,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | pâte à frire | coulis | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Brousse | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,063 | 0,125 | 0,188 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Sardines | pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| écailler, vider les sardines | ||
| retirer l'arête centrale en gardant la queue | ||
| écraser la brousse ajouter la menthe hachée, assaisonner | ||
| farcir les sardines | ||
| Pâte à frire | ||
| réaliser une pâte à frire traditionnelle | ||
| Sauce | ||
| monder les tomates | ||
| mixer | ||
| monter avec huile d'olive et basilic | ||
| Cuisson | ||
| tremper les sardines dans la pâte | ||
| plonger dans le bain de friture | ||
| égoutter, saler |