Fiche technique de fabricationN°1376
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
474,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base tomates | Garniture tomates | Asperges | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,025 | 0,075 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base tomates | ||
| Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture tomates | ||
| Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson tomates | ||
| Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer à four chaud | ||
| Asperges | ||
| Ã?plucher et laver les asperges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise | ||
| récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |