Fiche technique de fabricationN°1370
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Accompagnement | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,000 | 0,500 | 1,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre moulu | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,020 | 0,120 | |||||||
| Poudre d'ail | Pm | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| Poudre de chili | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,050 | 0,060 | ||||||
| Tandoori | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Découper le poulet en huit | ||
| Enlever la peau | ||
| Pratiquer des entailles dans la chair | ||
| Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron | ||
| Marinade | ||
| Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices | ||
| égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade | ||
| Cuisson | ||
| Egouter le poulet et griller les morceaux | ||
| accompagnement | ||
| Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients |