Fiche technique de fabricationN°1365
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 194,312 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire à blanc. | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher ouvrir en deux et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop. | ||
| Finition | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |