Fiche technique de fabricationN°1362
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,025 | 0,125 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les Å?ufs assaisonner | ||
| Cuire l'omelette plate avec la garniture | ||
| Garniture | ||
| �plucher et laver les légumes | ||
| Ã?mincer les poivrons, les oignons | ||
| Monder et concasser la tomate | ||
| Ã?tuver le tout | ||
| Finition | ||
| Dresser sur assiette, lustrer, pointe de garniture et de persil haché au centre |