Fiche technique de fabricationN°136
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 851,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 80,000 | 80,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 01:20:00 |
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| Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Porter à ébullition et cuire encore ferme | ||
| Finition | ||
| Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Beurrer avec beurre en pommade | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four | 1899-12-30 00:15:00 |