Fiche technique de fabricationN°1334
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 299,239 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 1,000 | 1,250 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire tremper les haricots blancs secs la veille. | ||
| Cuire les haricots blancs à grand mouillement, à ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. | ||
| Garniture | ||
| Ã?mincer les oignons, les compoter au beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. | 1899-12-30 00:05:00 |