Fiche technique de fabricationN°1330
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 060,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | ||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | ||
| Réserver au bain-marie. | ||
| Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | ||
| Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | ||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. | ||
| Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | ||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | ||
| Réserver au bain-marie. | ||
| Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | ||
| Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | ||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |