Fiche technique de fabricationN°1305
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 936,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée sucrée | bavarois au marron | disque blanc mger | marrons décor | appareil à flan | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sirop à 30° | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de marron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |