Fiche technique de fabricationN°1304
Pour Kilo(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 352,375 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assais. | cond. Et aromates | liant | emballage | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| crépine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gorge de porc | kg | 1,050 | 1,050 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |