Fiche technique de fabricationN°1303
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 923,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tortillas | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,035 | 0,050 | 0,085 | |||||||
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Salade mexicaine | 4/4 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tortillas | ||
| Mettre la farine en fontaine | ||
| Ajouter l'eau tiède le sel et l'huile et pétrir | ||
| Laisser reposer 20 minutes | ||
| Abaisser les galette et les cuire 2 minutes de chaque coté | ||
| Garniture | ||
| Ã?mincer le blanc de poulet | ||
| Le faire sauter, ajouter le maïs et la salade mexicaine | ||
| Disposer cette garniture dans les tortillas, saupoudrer de fromage, rouler, retourner et servir immédiatement sur assiette |